Je n'ai aucune expérience du mortier à la chaux, mais je travaillerais selon les mêmes hypothèses que celles que j'utilise pour le plâtre et le mortier normal.

C'est-à-dire que lorsque vous retirez le matériau en vrac, allez un peu dans le dans les zones sonores, mais ne soyez pas trop agressif.

Donc, dans ce cas, je commencerais avec une brosse en acier pour enlever le matériau vraiment lâche, puis utiliserais un ciseau (ou un vieux long tournevis) pour grattez un peu plus loin et testez le mortier restant pour voir à quel point il est lâche et friable.

Si vous constatez que vous enlevez beaucoup de mortier, je commencerais à m'inquiéter, mais si vous ne faites qu'une petite zone à la fois, vous ne devriez pas affecter la stabilité du mur.

Il pourrait être utile d'inviter quelques personnes à vous donner des devis pour le travail. Ils devraient expliquer ce qu'ils feraient et vous donner une indication de la qualité du mortier. Demandez-leur s'il pourrait y avoir des problèmes structurels lors du rejointoiement - c'est une question parfaitement valable.

Ne leur dites pas que vous avez l'intention de travailler vous-même :)

En supposant que ce soit le même mur que celui représenté dans l'autre question, vous devriez aller aussi loin que nécessaire pour trouver un vieux mortier solide et stable. Racler le matériau friable avec un ciseau ou un vieux tournevis comme le suggère ChrisF devrait être bien. Habituellement, vous pouvez vous frayer un chemin à travers le mur, alors arrêtez-vous avant de desserrer certaines des grosses pierres pour éviter de reconstruire tout le mur.Les vieux murs de pierre (fondations) sont généralement très épais (60 cm - 1 m), donc vous n'avez probablement pas besoin de le faire. avoir peur de sa stabilité si le mur est en bon état. Si certaines des plus petites pierres tombent, ce n'est pas grave, vous pouvez la ramener à l'endroit (pour qu'elle soit entourée d'un nouveau mortier).